Gulai Randuah

Gulai Randuah adalah masakan Padang khas Maninjau dan sebahagian orang Maninjau menyebutnya gulai Gotongroyong

BAHAN

Terong bulat, ukuran sedang, 4 buah, dibelah dua
Kentang ukuran besar, 3 buah, dibagi empat
Jengkol tua, 500 gram, (direbus lebih dulu)
Daun singkong yang muda, 3 ikat (direbus terpisah)
Kacang panjang, 5 lembar (dipotong2 ukuran 4 cm)
Udang Rebon, 2 (dua) sendok makan
Santan kental (pati), 250 cc (1 gelas)
Santan encer , 500 cc, (Santan encer dan kental, satu setengah buah kelapa tua)

BUMBU

Cabe merah, 8 buah
Bawang putih, 4 siung
Kemiri, 5 buah
Jahe, satu ruas jari
Kunyit, 2 ruas jari
Daun kunyit satu lembar
Serei satu batang
Garam secukupnya.

CARA MEMASAK

Jengkol direbus lebih dulu sampai matang.
Daun singkong direbus terpisah dengan jengkol
Cabe, bawang putih, bawang merah, kemiri, jahe dan kunyit dihaluskan.
Santan encer dimasak bersama bumbu2 yang sudah dihaluskan
Setelah mendidih masukan kentang dan jengkol yang sudah direbus.
Setelah kentang setengah matang masukan terong dan daun singkong yang sudah direbus.
Kemudian masukan santan kental (pati).
Aduk pelan2 agar tidak pecah santan.
Cicipi untuk merasakan garamnya.